För 29 kronor per portion är det uppenbarligen inte pengarna som är problemet. Det är ju ganska mycket.
Jag skulle tro att anledningen till den ibland tveksamma kvalitén på skolmaten har och göra med att den lagas i storkök, ofta av människor som inte är utbildade kockar och som är under tidspress. Många kök har till exempel i stort sätt bara två maskiner. En för att koka och en för resten. Dessutom används i stort sätt bara färdiga rätter eller halvfabrikat. De anställda hinner exempelvis knappast stå och rulla två tusen köttbullar, så de köps antagligen färdiga och värms i stora ugnar. Klart det inte blir lika gott som det man får hemma, till exempel.